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接骨木莓果凍

新聞來源:   日期:2020-08-12 14:51:00


每1000mL配料
白砂糖 120.0g,接骨木莓濃縮汁 10.0g,卡拉膠 6.0g,刺槐豆膠 6.0g,檸檬酸 2.0g,檸檬酸鈉 2.0g,氯化鉀 1.2g,香精適量,色素適量

接骨木莓果凍參考工藝

1. 將復配膠(卡拉膠+刺槐豆膠)、氯化鉀、白砂糖、檸檬酸鈉干混,在攪拌狀態下加入水中,攪勻,放置3小時

2. 加熱至85℃以上,保溫5~10min

3. 降溫至65 ℃左右,加接骨木莓濃縮汁,檸檬酸,香精,色素;然后灌裝

4. 85 ℃以上水浴中殺菌30min

5. 冷水中冷卻

6. 包裝,入庫


備注:因實際情況可對配方和工藝做出調整


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