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泰安煎饼机厂家分析自然发酵对糙米煎饼的性质影响

浏览次数:信息来源:山东新泰市楼德镇传文机械制造厂发布时间:2018/5/25

泰安煎饼机是一种圆筒的转动的,圆筒内部以烧煤为燃料的加热方式。从此以“家家支鏊子,户户烙煎饼”的习俗也慢慢退出在人们的视线。通过市场几十年的发展,人们又感觉吃纯手工煎饼的重要性,市民需要健康,随着科学技术的发展,煎饼机向低碳环保方向发展,新能源,用电磁加热技术的电磁煎饼鏊子的诞生,从此电磁煎饼鏊子低碳环保,烙煎饼告别烟熏火燎。

煎饼是中国传统食品之一,是用研磨成糊状的杂粮面摊烙而成,多由粗粮制作,也有的地方加入一些细粮加工制作。传统的煎饼生产有发酵法与非发酵法之分,发酵法是将磨成糊状的原料放置,使其自然发酵,从而使煎饼获得比非发酵法更好的口感和品质。

糙米是稻米经过加工后所产的一种米。日本人则称糙米为玄米。去壳后仍保留些许外层组织,如皮层、糊粉层和胚芽。外层组织内含丰富的营养,比起白米富有更多维生素、矿物质与膳食纤维,所以糙米向来被视为是一种健康食品。然而到目前为止对煎饼发酵本质的认识有限,仅我国东北少数地区。

我们生产发酵煎饼,且多为手工作坊式,要使其大范围推广并实现工业化生产,有必要对其发酵机理进行深入研究。经过发酵制成的食品,营养更加丰富,香气浓郁,风味独特。提高了煎饼中蛋白质的含量,氨基酸的比例也更加合理,提高了营养成分的利用率,更容易被人所吸收。

当然,对于煎饼,不同的烙制工具、不同的 原料,其味道也各不相同。正所谓各有各的味 道,各有各的嚼头。

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泰安煎饼机

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